DIFFONDERE LA CULTURA E IL PIACERE DEL CIBO E DEL VINO UNENDO TRADIZIONE E INNOVAZIONE


Idea in Cucina Catering & Banqueting nasce dalla prestigiosa professionalità dello Chef Michele Cocchi, docente di corsi di formazione, di cucina, di pasticceria; organizzatore di manifestazioni, concorsi a livello europeo e consulente per aziende di livello mondiale. Vanta una pluriennale esperienza internazionale in Francia, Germania e in Svizzera. Da oltre vent’anni si dedica allo studio delle nuove tecnologie in cucina, che applica nella ristorazione e soprattutto nel catering.

Idea in cucina si identifica perché si avvale delle più avanzate tecnologie alimentari per mantenere inalterate le caratteristiche organolettiche delle materie prime, nel pieno rispetto delle norme igienico sanitarie, consentendoci di offrire un prodotto di alta qualità.

Legata alla tradizione, ma sempre rivolta all’innovazione, Idea in Cucina è in grado di soddisfare ogni esigenza, garantendo ad ogni cliente un prodotto unico per qualità e presentazione.

About Our Restaurant
chef Michele Cocchi
 

chef Michele Cocchi

Docente in numerosi corsi di formazione, di cucina, di pasticceria, organizzatore di manifestazioni, concorsi a livello europeo e consulente per aziende di livello mondiale. Vanta una pluriennale esperienza internazionale in Francia, Germania e in Svizzera.
Da oltre vent’anni si dedica allo studio delle nuove tecnologie in cucina, che applica nella ristorazione e soprattutto nel catering.




 

RASSEGNA STAMPA


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"La mia cucina per le cene di gala a Palazzo Re Enzo". Intervista allo chef Michele Cocchi a Regali a Palazzo. www.bo.cna.it

Pubblicato da CNA Bologna su Mercoledì 9 dicembre 2015
chef Michele Cocchi

LINEA PRIVATI


La qualità del prodotto identifica Idea in Cucina: cibi raffinati, presentati con stile, uniti ad un servizio impeccabile e completo per ogni vostro evento.

Dal matrimonio al battesimo, dalla comunione alla festa privata lo staff di idea in cucina vi seguirà ogni fase della sua organizzazione offrendovi anche location di diverso genere con allestimenti suggestivi che renderanno unico e indimenticabile il vostro evento.

Idea in cucina è anche Show cooking: il cibo preparato a vista dallo chef diventa protagonista e gli ospiti si sentiranno coinvolti nella realizzazione del loro piatto.

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LINEA BUSINESS


Idea in Cucina Catering & Banqueting offre alle Aziende un’ampia varietà di soluzioni per qualsiasi tipo di evento, dal coffee break al lunch, dal brunch alla cena di gala, fino a prodotti di alta gastronomia per fiere o eventi speciali.

Food-box: apposito contenitore con un pasto completo e semplice da consumare, ideato per le situazioni in cui manca lo spazio per realizzare un vero e proprio catering.

Cooking training: idea in cucina propone un metodo di formazione manageriale basato sul “learning by experience”: la metafora della cucina in cui si utilizzano risorse, organizzazione, competenze e collaborazione proprio come in azienda: vere e proprie esercitazioni dove ci si spoglia del ruolo professionale per affrontare situazioni culinarie!

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MATRIMONI


La felicità nel matrimonio non è qualcosa che semplicemente accade
un buon matrimonio deve essere creato.
In un matrimonio le piccole cose sono le più grandi...
e non si è mai troppo vecchi per tenersi mano nella mano.

Un matrimonio è il sogno che si realizza e mille sono le cose a cui pensare : location, fiori , musica, …idea in cucina vi accompagnerà anche in questo aspetto mettendo a disposizione una serie di collaboratori e fornitori che renderanno il vostro giorno unico e meraviglioso, personalizzando il vostro ricevimento con un menù realizzato con cura e passione.

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OLTRE ALLA CUCINA


Costruire un evento non è solo cibo eccellente abbinato a vini di qualità, ma è anche ricerca e selezione di location, cura e allestimento della mise en place, progettazione di ambientazioni suggestive, luci, musica, arredi e massima attenzione al dettaglio. Idea in Cucina Catering & Banqueting con esperienza e professionalità rende il Vostro evento unico e importante.

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Oltre alla cucina

chef Michele Cocchi
#LA MILLEFOGLIE

LA MILLEFOGLIE


Pasta Sfoglia 300 GRAMMI
Tuorli D'uovo 4 TUORLI D'UOVO
Zucchero 100 GRAMMI
Farina 40 GRAMMI
Latte 400 MILLILITRI
Vanillina1 BUSTINA
Panna Per Dolci  ZUCCHERATA DA MONTARE150 MILLILITRI
Frutti Di Bosco150 GRAMMI

Prima di tutto preparate le crema: montate i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto spumoso e omogeneo. Poi versate il latte a filo, la farina setacciata e la vanillina. Mescolate bene e mettete tutto su una pentola a fuoco basso facendo cuocere per una decina di minuti mescolando continuamente. Fate raffreddare la crema e nel frattempo montate la panna. Quando la crema sarà completamente fredda aggiungete la panna mescolando dal basso verso l'alto con un cucchiaio. Ora che la chantilly è pronta stendete la pasta sfoglia il più sottile possibile fino ad ottenerne 3 strati della stessa misura. Bucherellate la pasta con una forchetta e cuocete i tre strati in forno a calore medio per 20 minuti (se avete un forno a gas girate gli strati a metà cottura e fate attenzione a non bruciarli). Togliete dal forno e lasciate raffreddare. Con un coltello rifinite i bordi della sfoglia e ritagliate dei quadrati. Sistemate uno dei quadrati di sfoglia direttamente sul piatto, spalmatelo di crema e aggiungete alcuni frutti di bosco. Appoggiate sopra un secondo quadrato di sfoglia e spalmate altra crema. Aggiungete altri frutti di bosco. Ora adagiate sulla torta un terzo quadrato. Spolverate con lo zucchero a velo e decorate con altri frutti di bosco. Infine se volete potete far colare sopra a tutto un po' di salsa alle fragoline di bosco. Preparare più porzioni fino ad esaurimento della crema e della sfoglia.

#Bavarese al cioccolato bianco con pesche e salsa al moscato

Bavarese al cioccolato bianco con pesche e salsa al moscato


Ingredienti per 4 persone:
- 150 glatte intero fresco
- 35 g di zucchero
- 2 tuorli di'uvo
- 80 g di cioccolato bianco
- 4 g di colla di pesce
- 150 g di panna liquida
- 200 g di pesche noci
- 40 g di zucchero di canna grezzo
- 70 g di moscato
- 15 g di succo di limone
- 4 pz di stampini monouso

Preparazione: fare una crema inglese unendo latte, zucchero e tuorlo e cuocere a 85°C; aggiungere il cioccolatobianco e a pezzetti la colla di pesce che precedentemente avrete ammorbidito in acqua, lasciare raffreddare e incorporare la panna semimontata. Riempire gli stampi e fare raffreddare in frigorifero. Tagliare le pesche a fettine e macerare con lo zucchero di canna e il moscato; scolare e caramelizzarle in una padella antiaderente ben calda. Sistemare le pesche a fianco della bavarese.

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